蛋糕想要做的松软细腻，首先要注意面粉的选择，通常用低筋面粉进行制作。其次要打匀蛋白，蛋白打发的时候一定要高速，同时要打到干性发泡的程度。烘烤蛋糕之前，还要给烤箱预热，提前加热到180℃。出炉后要注意脱模，一定要趁热覆盖，减少水分挥发。

一、面粉选低筋

制作蛋糕首先要选好面粉，常见的面粉分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，其中高筋面粉是做面包采用的，蛋白质含量高，做出来更蓬松。中筋面粉一般用来做面条或馒头，而做蛋糕要用的是低筋面粉。筋度低可以让蛋糕更松软，体积更大。如果没有低筋面粉，也可以用中筋或高筋免费混合玉米淀粉配制。

二、打蛋要高速

蛋糕的另一个原料是鸡蛋，鸡蛋一般推荐土鸡蛋，和普通鸡蛋相比，它的蛋腥味要轻一些。同时打蛋的时候一定要高速搅打，如果打蛋速度太慢，产生不了太多的气泡，蛋糕就无法变得蓬松细腻，影响它的口感和味道。

三、烤箱先预热

准备烘烤蛋糕之前，一定要先给烤箱预热。如果没有进行预热，温度慢慢提升会影响它的松软度和弹性。通常温度要提前控制在180℃左右，预热好之后再将准备烘烤的蛋糕放入，温度控制在140℃即可。

四、脱模要及时

烤好蛋糕后，最重要的一步就是脱模了。脱模一定要趁热，将蛋糕覆盖在蛋糕板上，这样可以减少水分的挥发，保持它的湿度。同时由于高温导致它的外形还没有完全固定，翻过来可以让它的表面被压的更加平整。