原料

比萨饼：高筋面粉150克，低筋面粉50克，水100毫升，黄油20 克，细砂糖15克，糖粉15克，干酵母5克，盐5克，奶粉12克，鸡蛋 黄20克

比萨酱：畨茄酱80克，洋葱末、蒜末各30克，高汤60毫升，黑 胡椒粉2克，水淀粉20毫升，黄油10克，盐、香草、奧尔良烤鸡粉各 适量

其他：芒果肉50克，菠萝肉100克，圣女果100克，椰果60克， 马苏里拉奶酪50克

制作方法

1 高筋面粉、低筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、糖粉过筛后倒入 打蛋桶；干酵母加入水中搅拌至溶化。

2.将酵母水、熔化的黄油、打散的鸡蛋黄加入面粉桶中，开动 打蛋器，搅打2分钟，关机，用筷子聚拢，再打两分钟，再关机，重 复3?4次，约搅打10^钟。

3.取出面团，加少量干面粉揉至光滑不粘手，静置10?2盼钟， 再揉一次。

4.盖上保鲜膜，发酵2小时，取出排气，重新揉圆，盖上湿 布，饧发20?25分钟即成比萨饼。

5.碗内放黄油、蒜末、洋葱末、高汤搅匀，再加入畨茄酱、盐、 香草、奧尔良烤鸡粉、水淀粉搅拌，倒入黑胡椒粉搅匀，即成比萨酱。

6.芒果、菠萝、圣女果、椰果分别洗净，切丁。

7.比萨饼放入烤盘，将比萨酱均匀地涂抹在比萨饼上。

8.撒上切好的马苏里拉奶酪，均匀地铺上芒果、菠萝、圣女果、 椰果，再撒一层马苏里拉奶酪。

9.烤箱预热后，放入上火180°C、下火180°C的烤箱烤15分钟即 可。

家庭烘培要领

菠萝皮的肉刺要去干净，削皮切成片后，要放在淡盐水里浸泡 3盼钟，再用凉水浸洗，以去掉咸味。