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苏州情人节蛋糕店烘焙资讯：杏仁达克配方与制作方法
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杏仁达克配方与制作方法
 

    配料表：
材料
蛋白　　182.5克
糖　　　56克
糖粉　　112.5克
杏仁粉　112克
低筋面粉　75克
无盐奶油　25克
巧克力　　75克
杏仁粒适量　
制作工艺：
制作过程
1.先把无盐奶油和巧克力加热
2.混合拌匀待用
3.把蛋白快速拌至湿性发泡，加入糖快速拌打至干性发泡，倒入杏仁粉和面粉
4.把待用巧克力酱慢慢加入蛋白内，用压的手法压匀即可
5.用圆花嘴挤在高温布上，表面粘上杏仁粒，筛上糖粉即可烘烤，冷却挤上巧克力馅粘合。
 
   
 
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